성공을 부르는 점포 인테리어

삶의 수준이 높아지고 공급자들 간의 경쟁이 치열한 지금 음식점은 이제 단순히 맛있는 음식을 판매하는 곳이 아니다.

고객들에게 음식을 포함한 새로운 경험을 제공하는 곳이며, 고객의 감성을 충족시키는 문화가 있는 곳으로 계속해서 진화하고 있다. 따라서 오늘날 음식점이 성공하기 위해서는 수준 높은 콘셉트(하이콘셉트)를 갖추고 한층 높은 수준으로 고객들에게 어필(하이터치)하여야 한다. 하이콘셉트를 실현하기 위해서는 점포의 곳곳에 디자인, 스토리, 공감, 의미, 재미, 조화로운 요소들을 통해 개성 있는 콘셉트가 표현되고 고객들이 오감을 통해 느끼도록 만드는 것이 중요하다. 성공의 기운(하이콘셉트)는 고객이 제일 먼저 접하는 점포의 외관(파사드)과 인테리어, 그리고 좌석배치 등에서 느낄 수가 있다.

수준 높은 콘셉트라는 것은 사실 엄청난 것으로 생각하거나 아주 색다른 것으로 생각할 수 있지만 음식점에서는 그것 보다는 경쟁자들과 방법을 달리하는 것으로 생각하면 된다. 지금까지 있었던 것 이지만 다른 방법으로 하는 것이다.

오감은 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각 등의 외부 자극을 받아들이는 인간의 감각기관이다. 그 중에서 시각은 80%이상의 자극을 담당할 만큼 중요하며, 음식의 맛을 통한 자극이나 점포에 대한 좋은 기억을 두 배 이상 높여주는 역할을 할 수 있다. 결국 성공을 부르는 인테리어란 남다른 점포 콘셉트를 건물 안팎에 시각적이고 직관적으로 표현하는 것과 다르지 않다.

결론적으로 오늘날 성공을 부르는 인테리어란 남과 다른 차별화된 콘셉트를 점포의 내부와 외부에 표현하여 고객들이 느낄 수 있도록 만드는 것이며, 주어진 환경에서 객석 배치의 효율을 극대화 하여 매출을 높이는 것이다. 창업자들은 이러한 마인드를 갖추고 다양한 아이디어를 구상하는 데 노력을 기울여야 할 것이다.

배달위주의 음식점이 대부분인 중국음식점의 경우 획일적인 메뉴와 변함없는 시설(인테리어)로 고객들의 외면을 받아 그동안 많이 위축되었었는데, 색다른 콘셉트와 인테리어로 성공시킨 음식점들이 생겨나고 있다. 그 중에 명조(明朝)요리 전문점을 표방하며 색다른 메뉴구성을 기본으로

점포의 파사드와 인테리어, 고객 서비스를 ‘신용문객잔’과 같은 영화에서나 볼 수 있는 분위기로 꾸민 공을기는 단순한 음식점에 스토리와 재미를 접목하여 입소문을 만들어 내는데 성공했다.

특히 이 점포의 파사드는 오픈 초부터 다른 점포들에서는 볼 수 없는 독특한 분위기(목재판낼과 중국식 홍등, 한문서체 금속간판, 너와지붕 등을 이용한)로 통행자와 운전자들의 시선을 잡고 언론매체의 관심을 끌어내기에 충분했다.

우리나라 식당 중에 가장 많은 고기음식점의 경우 경쟁이 매우 치열한 업종이라 할 수 있다. 이 가운데 일식 회전스시를 고기음식점에 적용한 포석정 콘셉트의 한 점포의 예를 보자. 점차 늘고 있는 1~2인가구를 겨냥한 이 매장은 물이 회전하는 카운터를 중앙에 설치하여 기존의 고기음식

점과는 전혀 다른 점포 콘셉트를 고객이 느끼게 하고 있다. 카페처럼 회전 카운터를 설치한 인테리어로 인해 다양한 부위의 고기를 소량씩 제공할 수 있게 됐고, 1~2인 단위의 손님들이 즐겨 찾는 고기음식점으로 자리매김했다. 2030년경이면 1~2인가구가 전체의 50%를 넘어설 것이라는 예상처럼 최근 소형가전, 가정편의식 상품들이 인기를 얻어가고 있는 상황에서 음식점 인테리어에 적용한 새로운 방식은 고객의 잠재된 욕구를 충족시켰다.

음식점에서 테이블 활용도를 높이는 것은 매출을 높이는데 무엇보다 중요한데, 테이블의 배치를 어떻게 했는가는 객석회전율과 관계가 밀접한 관련이 있다. 고기 음식점처럼 테이블에서 조리를 많이 하는 점포를 포함하여 보통 음식점에서 테이블 회전율을 높이려면 2인 테이블을 가급적 많이 배치하고 다양한 단체고객을 받아낼 수 있도록 테이블배치와 변형이 가능한 룸 구조를 만들어야 한다.

한 숯불갈비집의 경우 갈비집에서 꺼리는 2인 테이블 구역을 의도적으로 만들었다. 이를 통해 점심시간의 식사손님과 고기손님을 똑같이 기다리지 않게 만들고, 저녁시간에는 2인 테이블을 4인 테이블처럼 사용할 수 있게 했다.

이 경우는 회전률을 개선시켜 매출까지 극대화한 좋은 사례다.

출처 | 서울신용보증재단 제공 success 3-4월호 발췌