메뉴·점포·위생관리 체크리스트
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작성자 최고관리자 작성일15-04-27 17:26 조회8,985회본문
메뉴 주문 체크리스트
- 1. 고객에게 주문받는 타이밍은 적절한가?
- 2. 고객의 이야기를 충분히 듣고 있는가?
- 3. 고객의 이야기를 들은 후 예 “알겠습니다.”라고 하는가?
- 4. 고객이 원하는 메뉴를 제시하고 있는가?
- 5. 메뉴를 서빙하는데 정중한가?
- 6. 고객의 불평(불만)에 대해 즉시 대응하고 있는가?
- 7. 고객 카드를 발행하고 있는가?
점포 경쟁력 체크리스트
- 1. 점포 분위기는 밝은가? (조명)
- 2. 점포 내부는 청결한가? (정리정돈)
- 3. 점포 환경은 쾌적한가? (온도)
- 4. 점포 내 불쾌한 냄새는 나지 않는가?
- 5. 판매가격 및 주문 요령은 잘 안내되고 있는가?
- 6. 포스터는 적정위치에 부착이 되어 있는가?
- 7. 계산대 위치는 적절한가?
- 8. 계산 시 고객을 기다리게 하지 않는가?
- 9. 점포의 앞부분은 청결한가?
- 10. 입구에 우산 꽂을 공간이 있는가?
- 11. 입구에 매트는 청결하고 반듯이 놓여 있는가?
- 12. 입구에 재떨이, 휴지통 등이 있고 청결한가?
- 13. 입구에 영업시간, 정기휴일이 표시되어 있는가?
- 14. 입구에 애완동물 동반여부 표시가 되어 있는가?
- 15. 점포 분위기는 밝은가? (조명)
- 16. 점포 환경은 쾌적한가? (온도)
- 17. 점포가 계절감은 느껴지는가?
- 18. 테이블 간 간격은 적절한가?
- 19. 화장실 표시는 적절한가?
- 20. 화장실은 밝고 청결한가?
- 21. 화장실은 정기적으로 점검하고 있는가?
- 22. 화장실에 수화물을 놓을 설비가 되어 있는가?
- 23. 점포 내 대기장소가 있는가?
- 24. 후식용 자판기는 구비되어 있는가?
- 25. 비상구가 명시되어 있는가?
- 26. 시계가 있는가?
위생관리 점검표(외식업 예시)
- 1. 두발(머리손질, 청결여부)
- 2. 복장의 청결 및 착용상태(명찰, 유니폼)
- 3. 액세서리의 착용여부(반지, 팔찌, 시계, 귀걸이 등)
- 4. 손톱의 청결상태(색조매니큐어, 손톱길이)
- 5. 올바른 조리모 착용
- 6. 보건증 갱신여부
- 7. 품질, 선도 검수 철저 / 검수일지 일일기록
- 8. 입고식재의 바닥방치 금지
- 9. 상온창고 식재의 입고일 표기(유통기한 확인)
- 10. 냉장(동)고의 지정온도 유지, 기록(3회/일)
- 11. 냉장(동)고의 식재입고일 표기(유통기한 확인)
- 12. 가열식품의 적정온도 확인/위생시간 준수
- 13. 식품의 안전보관(덮개, 바닥방치금지)
- 14. 익일식품 안전 보관
- 15. 보존시의 위생도 점검
- 16. 조리기구의 세정, 소독, 건조, 정리보관상태
- 17. 식기류의 세척, 소독, 건조, 보관상태
- 18. 조리대, 배식대, 선반의 청결상태
- 19. 트렌치, 그리스트랩의 청소상태
- 20. 청소기구의 정리, 건조 상태
- 21. 설거지, 싱크대의 청결상태
- 22. 고무장갑 구분사용, 보관상태
- 23. 도마, 칼 구분사용, 보관상태
- 24. 쥐, 해충의 정기구제, 소독
- 25. 탈의실 정리정돈, 청소상태
- 26. 폐기물, 잔반의 위생적인 처리상태(덮개. 청결)
- 27. 소화기 비치, 충약 상태
- 28. 업장입구 청결(주차장, 뒷문 주변)
출처 : 성공창업 가이드북
